Peler et émincer finement les oignons. Laver le poivron et le détailler en lanières. Laver la courgette et la couper en cubes.

Cuire le poivron et la courgette dans une casserole d'eau bouillante. Environ 5-10 minutes.

Dans un saladier, mélanger la viande avec le jaune d'oeuf et l'équivalent d'un oignon.

Façonner des boulettes de viande entre les mains.

Cuire les boulettes dans une poêle avec un peu d'huile d'olive. Mélanger régulièrement pour cuire toutes les faces. Cuire environ 10 minutes.

Préparer la sauce. Peler les tomates et les couper en dés.

Dans une poêle avec de l'huile, faire fondre les oignons restants, les tomates et le thym. Mélanger, saler et poivrer. Ajouter le poivron et la courgette, mélanger.

Ajouter les boulettes dans la sauce, tourner pour les napper entièrement et laisser cuire 5 minutes.

Parsemer de persil au moment de servir.