Peler l'ail, les oignons et l'échalote et les émincer finement. Laver la coriandre et la ciseler. Emietter grossièrement la feta.

Dans une poêle, faire revenir les épinards avec un filet d'huile d'olive.

Retirer les épinards de la poêle et le égoutter.

Faire revenir les échalotes, les oignons et l'ail dans la poêle. Rajouter un oeu d'huile si néceassaire. Saler et poivrer.

Remettre les épinards dans la poêle et bien mélanger. Ajouter la coriandre.

Créer 4 puits au milieu des légumes et y casser les oeufs. Couvrir et laisser cuire 2-3 minutes.

Oter du feu, parsemer à nouveau de quelques feuilles de coriandre et servir bien chaud.