Couper en morceaux les champignons, saler, poivrer, et faire cuire dans le beurre pendant 10 minutes environ à feu moyen.

Peler les oignons et les échalotes puis couper-les en morceaux.

Dans une sauteuse faire dorer les allumettes de jambon, ajouter les oignons et les échalotes, remuer. Ajouter du persil ciselé.

Préchauffer le four à 180°

Dans le premier tiers de chaque feuille de brick, répartir les champignons, les allumettes de jambon, les oignons et les échalotes.

Rabattre les côtés et plier pour former le coussinet, badigeonner les jaunes d’œuf

Enfourner et faire cuire 10 minutes.

Servir chaud et répartir le reste des noisettes sur le coussinet.