Cuire le chou-fleur en bouquet à la vapeur.

Faire revenir les lardons et l'oignon émincé.

Dans un plat à gratin, disposer le chou-fleur, les lardons et l'émincé d'oignon; napper de la crème fraîche et saler et poivrer à convenance.

Disposer sur le dessus du plat le Saint-Marcellin coupé en lamelles, ainsi que les gruyère râpé et quelques noisettes de beurre.

Passer au grill de 10 à 20 min, en fonction de la température du chou-fleur.