Epluchez l'oignon et hachez-le finement. Rincez les poivrons à l'eau claire et coupez-les en petits morceaux. Faites chauffer un peu d'huile d'olive dans une sauteuse, faites colorer les poivrons et les oignons, assaisonnez d'une pincée de piment doux puis ajoutez la sauce tomate. Laissez compoter à feu doux une quinzaine de minutes.

Pendant ce temps, coupez les avocats en lamelles et citronnez-les afin qu'ils ne noircissent pas.

Faites réchauffer les tortillas une par une environ 5 secondes de chaque côté dans une poêle bien chaude. Réservez.

Faites chauffer une cuillère à soupe d'huile d'olive dans une poêle, ajoutez les 4 œufs et laissez cuire jusqu'à ce que les blancs soient bien cuits et que les jaunes aient la consistance désirée. Assaisonnez de sel et poivre.

Placez les tortillas dans les fonds des assiettes, ajoutez les œufs au plat, les lamelles d'avocat et la compotée de tomates sur chacune d'elle. Servez avec des quartiers de citron vert et quelques chips de maïs.