Couper les tranches de lard en deux.

Roulez vos tomates dans le lard en y insérant une feuille de sauge et piquez-les à l’aide d’un pic en bois pour les tenir.

Déposer le tout dans un plat, assaisonner d’huile d’olive, et de poivre.

Hacher finement les feuilles de thym, ajouter une pincée de piment d’Espelette.

Laisser reposer pendant 2 heures au frais

Passez-les sur la grille du barbecue.