Dans un saladier, fouettez ensemble les jaunes d’oeufs et le sucre en poudre jusqu’à ce que le mélange blanchisse. Ajoutez ensuite la farine et mélangez bien.

Faites chauffer le lait avec la vanille puis versez le lait en filet dans le saladier en fouettant toujours. Versez le tout dans la casserole et faites épaissir à feu doux pendant 3 minutes en remuant régulièrement. Laissez refroidir.

Fouettez la crème liquide entière en chantilly bien ferme puis incorporez-la délicatement à la crème refroidie. Hachez les florentins. Levez les suprêmes des clémentines.

Versez un tiers de crème au fond d’un pot, puis une cuillère à soupe de confiture de lait, un tiers des suprêmes de clémentine et des florentins hachés. Recommencez pour obtenir trois couches.