Séparer les jaunes des blancs d'oeufs. Monter les blancs en neige. Pendant que les blancs montent, verser le jus de citron. Bien serrer les blancs.

Mélanger les jaunes d'oeufs avec le sucre. Ajouter la fécule de maïs et le fromage blanc. Parfumer avec la fleur d'oranger. Incorporer délicatement les blancs montés à l'aide d'une maryse.

Préchauffer le four à 160 °C. Verser la pâte à gâteau dans un moule à manqué de 18 cm de diamètre. Ajouter des zestes d'orange. Déposer le moule dans un plat où se trouve une feuille de papier sulfurisé (cela permet d'éviter de brûler le fond). Couler de l'eau autour du moule à gâteau pour faire un bain-marie et enfourner 40 minutes.

Déposer sur le gâteau une fine couche de marmelade. Découper et déposer des suprêmes d'orange pour décorer.