Coupez grossièrement la viande. Pelez les gousses d’ail et l’oignon. Coupez l’oignon en deux, puis piquez-le de clous de girofle.

Versez tous les ingrédients dans la cuve de votre Companion, puis ajoutez de l’eau pour couvrir l’ensemble. Portez à ébullition avec le couteau mélangeur / vit. 2 / 100 °C / 6 min.

Faites mijoter en diminuant la puissance de chauffe avec le couteau mélangeur / / vit. 2 / 90 °C. Procédez à 2 cuissons de 120 minutes, en respectant des pauses de 15 minutes, afin d’éviter la surchauffe de votre robot.

Prélevez les oignons, les clous de girofle, les gousses d’ail entières, videz l’eau, puis mixez grossièrement avec le couteau ultrablade / vit. 1 à 12 / 0° / 10 sec.

Déposez la préparation dans une terrine.

Laissez figer au réfrigérateur pendant au moins 24 heures.