Portez à ébullition 15 cl d'eau et 80 g de sucre dans la cuve de votre Companion avec le couteau ultrablade / vit. 3 / 120 °C / 3 min. Dès qu’elle bout, stoppez la cuisson. Laissez refroidir et ajoutez l’alcool de fraise. Réservez et replacez la cuve sans rincer. Faites tremper la gélatine dans l’eau 10 minutes.

Réservez 8 fraises, puis mixez les autres avec le jus de citron, le yaourt et le reste de sucre avec le couteau ultrablade / vit. 5 à 12 / 0 °C / 30 sec.

Chauffez avec le couteau mélangeur / vit. 4 / 90 °C / 5 min puis incorporez la gélatine, remuez et filtrez. Réservez. Lavez et séchez la cuve. Placez-la, avec son fouet/batteur et la crème, au congélateur 20 minutes.

Versez la crème dans la cuve et fouettez avec le batteur vit. 4 / 0 °C / 1 min 30. Ajoutez le sucre vanillé, en réduisant la vitesse.

Incorporez la crème fouettée au sirop préparé étape 1 dans le saladier.

Trempez chaque biscuit dans l’alcool, placez-les sur le fond et les côtés du moule. Versez-y la mousse en y insérant les fraises restantes. Ajoutez une couche de biscuits, placez au frais 6 heures.