Mettez le lait et la levure dans la cuve du Thermomix. Chauffez 2 min en 37°C, vitesse 2. Ajoutez 100 g de farine. Mixez 30 secondes en vitesse 3. Laissez reposer le mélange dans le bol 30 minutes, jusqu'à ce que des bulles apparaissent.

Ajoutez ensuite les oeufs, le sucre, le reste de la farine, le sel, l’extrait de vanille, le zeste de citron et le rhum. Mixez 3 minutes en mode pétrin. Ajoutez ensuite le beurre ramolli en morceaux et pétrissez encore 4 minutes en mode pétrin, jusqu'à ce que la pâte soit homogène.

Laissez la pâte lever dans le bol du Thermomix, couvert avec un torchon ou un couvercle, à température ambiante, pendant 1h30 à 2h. Elle doit doubler de volume.

Incorporez les raisins secs et les fruits confits dans la pâte. Mixez 1 minute en mode pétrin pour bien les répartir.

Versez la pâte dans un moule à panettone (ou un moule à charlotte tapissé de papier sulfurisé). Laissez lever à nouveau pendant 1 heure, à température ambiante, jusqu'à ce que la pâte atteigne presque le bord du moule.

Préchauffez le four à 180°C. Enfournez le panettone et laissez cuire 40 minutes.