Préparation de la pâte à blinis : Dans un saladier, mélanger la farine, la levure et une pincée de sel. Séparer le blanc du jaune d’œuf. Ajouter le jaune à la farine avec le lait et fouetter pour obtenir une pâte lisse. Monter le blanc d’œuf en neige et l’incorporer délicatement à la pâte à blinis. Laisser reposer la pâte environ 15 minutes à température ambiante.

Cuisson des blinis : Faire chauffer une poêle avec un peu de beurre à feu moyen. Déposer des petites cuillères de pâte dans la poêle pour former des blinis. Cuire chaque blini environ 1 minute de chaque côté jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés. Réserver les blinis dans une assiette et couvrir pour garder au chaud.

Préparation de la crème d’aneth : Ciseler finement l’aneth. Dans un bol, mélanger la crème fraîche avec l’aneth, un filet de jus de citron, du sel et du poivre. Réserver au frais jusqu’au moment de servir.

Montage et service : Disposer les blinis tièdes sur une assiette. Découper le saumon fumé en fines tranches et les poser délicatement sur les blinis. Ajouter une petite cuillère de crème d’aneth sur chaque blini et décorer avec quelques brins d’aneth. Servir immédiatement avec des quartiers de citron pour ceux qui souhaitent en ajouter.

Ce plat raffiné, alliant la douceur des blinis, le goût fumé du saumon et la fraîcheur de la crème à l’aneth, constitue une entrée parfaite pour les fêtes de fin d'année.