Préparer la sauce à l’émincé comme une sauce de bouchée à la reine.

Préparer la pâte brisée qu’on laisse reposer 30 mn (ou mieux: la préparer la veille et lui donner un 1er pliage avant de la laisser reposer au frais).

Huiler un moule de 30 cm, foncer avec les 2/3 de la pâte ( laisser déborder sans problème).

Etaler le riz cuit ou les pommes de terre coupées en rondelles. Puis couvrir avec la sauce de bouchées ou à l’émincé de volaille. Finir par le gruyère. Rabattre la pâte qui déborde.

Etaler le reste de pâte, en faire un couvercle pour recouvrir le tout, et le pincer sur le pourtour.

Badigeonner au jaune d’œuf. Faire des dessins avec un couteau bien effilé. Ménager une cheminée au centre à l’aide d’un papier alu.

Mettre au four à 200/220°C pendant 30mn.

Servir avec une bonne salade verte croustillante.