Fouettez le lait de coco avec la fécule dans une petite casserole et faites épaissir à feu moyen 2 à 3 min. Ajoutez le curry, salez et poivrez.

Ouvrez délicatement les croque-monsieur et répartissez la coriandre ciselée à l'intérieur.

Refermez les croque-monsieur et faites cuire selon le mode d'emploi. Laissez tiédir, coupez chaque croque-monsieur en 6 allumettes et servez avec la sauce au curry, chaude ou froide.