Préchauffer le four à 200°C

Mélanger la farine, 50g de sucre en poudre, la noix de coco râpée, et la levure chimique dans un récipient

Ajouter 12.5 cl de lait de coco, jusqu’à l’obtention d’une pâte collante

Diviser la pâte en deux

Fariner le plan de travail et les mains afin de façonner des rectangles de 4 centimètres d’épaisseur

Déposer les rectangles sur une plaque protégée par du papier cuisson graissé

Cuire pendant 35 minutes au four afin que les rectangles soient bien dorés

Pendant ce temps, faire le caramel de coco : dans une casserole, mettre 110 g de sucre en poudre et 3 cl d’eau à feu moyen jusqu’à dissolution du sucre

Puis porter à ébullition et cuire sans remuer pendant 5 minutes

Retirer du feu et ajouter le lait de coco petit à petit en mélangeant

Remettre la casserole sur le feu à feu moyen et mélanger

Laisser refroidir complètement

Prendre les morceaux de gâteau et les imbiber de caramel pendant 1 heure. Tourner les rectangles sur toutes les faces

Saupoudrer de copeaux de noix de coco et servir