Cuire le riz basmati en suivant les instructions sur le paquet. Égoutter et laisser refroidir.

Équeuter les haricots verts et les couper en deux.

Détacher 4 têtes de brocolis.

Porter à ébullition un grand volume d’eau salé. Blanchir tour à tour, quelques minutes pour conserver le croquant ; les fèves pelées, les haricots verts et les brocolis. Les passer sous l’eau froide tout de suite après la cuisson, égoutter et réserver.

Couper l’avocat en 2, enlever le noyaux et prélever la chair à l’aide d’une cuillère à soupe. Découper l’avocat en tranches.

Éplucher la mangue et la découper en tranches également.

Placer dans un bol le riz cuit et froid.

Disposer joliment au-dessus du riz tous les ingrédients préparés au préalable : fèves, haricots verts, 4 têtes de brocolis, avocat, mangue, un demi concombre.

Puis, rouler les émincer de saumon fumé et les déposer sur le riz également.

Ajouter un peu de cresson, du jus de citron, un filet d’huile d’olive, sel et poivre avant de déguster.