Faites bouillir le lait avec la vanille et le bâton de cannelle.

Pendant ce temps, fouettez les jaunes d'oeufs avec le sucre et la poudre de cannelle en mélange mousseux. Versez lentement le lait parfumé à la vanille sur les œufs en mélangeant avec une cuillère en bois.

Portez le tout sur feu doux et faites épaissir sans cesser de remuer.

Retirez du feu dès que la crème nappe la cuillère.

Laissez refroidir, incorporer la crème fraîche lentement, puis mettez le tout dans la sorbetière.

Vous pouvez servir la glace en boules accompagnée de pêches jaunes et de fraises au vin.