Faire tremper rapidement la mie de pain dans le lait et l'émietter grossièrement.

Hacher le foie du chapon, et couper le foie gras en petits morceaux.

Dans un saladier, mélanger le foie gras, la farce et le foie du chapon. Incorporer l’œuf et la mie de pain, saler, poivrer et bien mélanger.

Préchauffer le four à 180°C (thermostat 6). Farcir le chapon avec la préparation et le coudre.

Huiler le chapon avec un pinceau (ou avec les mains), le déposer dans un grand plat, ajouter le romarin et enfourner pour 1h45 en arrosant régulièrement la volaille.

Ajouter les canneberges et l’orange coupée en rondelles tout autour de la volaille, parsemer de baies roses et poursuivre la cuisson 15 à 20 min.