Dérouler la pâte brisée. Badigeonner la pâte de concentré de tomates puis déposer les tranches de jambon de sorte à recouvrir toute la pâte. Parsemer de gruyère.

Rouler la pâte sur elle-même en serrant le plus possible.

Placer 30 minutes au congélateur.

Préchauffer le four à 180°C (thermostat 6).

Découper le rouleau de pâte en tranches et les placer sur une plaque recouverte de papier cuisson.

Enfourner 15 minutes.