Déposer une bonne couche de gros sel dans le fond d'un plat hermétique. Déposer quelques branches de thym par dessus.

Déposer le magret sur cette première couche d'ingrédient.

Déposer des branches de thym sur le magret et couvrir avec le reste de sel.

Fermer le récipient et réserver 30h au réfrigérateur.

Au bout de ce délais, retirer le magret du sel et le rincer à l'eau froide puis le sécher.

Déposer le magret sur un torchon propre et le poivrer généreusement sur tous les côtés. Enrouler le magret dans le torchon et mettre à nouveau 3 semaines au réfrigérateur.

Couper le magret en fines tranches avant de servir.