Epluchez, lavez et émincez l'oignon. Faites-le suer dans 20g de Beurre Moulé Demi-Sel Paysan Breton. Ajoutez puis remuez les châtaignes.

Versez le bouillon de volaille. Couvez et laissez évaporer totalement.

A l’aide d’un moulin à légumes, réduire les châtaignes en purée. Ajoutez le Fromage Fouetté Nature au Sel de Guérande Paysan Breton à l’aide d’une cuillère. Le mélange doit être crémeux.

Pelez, lavez, et coupez le céleri en cubes d’1 cm. Faites-le sauter dans 50 g de Beurre à feu moyen. Ajoutez la cannelle (le beurre en captera et diffusera les arômes). Faites cuire 15 minutes en surveillant la cuisson et en remuant régulièrement (vérifiez la cuisson à l’aide de la lame d’un couteau). Le céleri doit être moelleux.

Dans une poêle, faites fondre les 20 g de Beurre restant jusqu’à ce qu’il colore légèrement. Déposez-y les noix de Saint-Jacques. Cuisez-les 1 minute par face et assaisonnez.

A l’aide d’une cuillère à soupe, déposez un cercle de crémeux rapidement réchauffé au fond de 4 assiettes creuses. Répartissez quelques dés de céleri. Déposez 3 noix de Saint-Jacques et dégustez !