Eplucher, épépiner et couper les tomates en morceaux.

Mettre le poulet dans une cocotte, verser les tomates. Saler poivrer, ajouter le beurre, le safran et les oignons.

Laisser cuire à feu vif. Remuer souvent.

Quand le poulet est cuit, réserver au chaud.

Garder la cocotte sur le feu, laisser réduire jusqu'à évaporation de l'eau et réapparition du beurre de cuisson (confit de tomates)

Ajouter le miel et la cannelle. Remettre le poulet.

Faire frire les amandes dans un peu d'huile.

Dresser le poulet dans un plat avec le confit de tomates dessus.

Décorer avec les graines de sésame grillées et les amandes. Servir avec de la semoule fine ou du boulgour.