Faire chauffer la crème fraîche, retirer du feu au premier bouillon.

Fouetter les jaunes d'oeufs et 2 cuillerées à soupe de sucre jusqu'à blanchiment.

Verser la crème chaude sur le mélange sucre-oeufs en remuant.

Ajouter l'extrait de vanille.

Préchauffer le four à 180°C (thermostat 6).

Filtrer et verser la préparation dans 4 ramequins ou un plat à soufflé.

Faire cuire 45 minutes au bain-marie dans le four.

Laisser refroidir et réserver au frais.

Saupoudrer la crème de 4 cuillerées à soupe de sucre et faire caraméliser sous le grill ou à l'aide d'un chalumeau.

Laisser refroidir et servir.