Mettre à chauffer 1/4 de litre d'eau. Laver les citrons et prélever les zestes à l'aide d'un économe ou d'un couteau. Lorsque l'eau bout, y mettre les zestes et laisser bouillir pendant 15 mn (à petit bouillon).

Pendant ce temps, faire tiédir 1 l d'eau, y ajouter le sucre (bien mélanger) et le jus des deux citrons.

Filtrer l'infusion, jeter les zestes et ajouter l'infusion au mélange.

Mettre au congélateur. Au bout de deux heures, mélanger à la fourchette pour faire des paillettes. Répéter l'opération toutes les 20 mn pendant une heure, puis servir immédiatement.