Eplucher le butternut et le couper en morceaux. Placer les morceaux de courge dans une cocotte minute et faire cuire.

Préchauffer le four à 240°C (thermostat 8).

Séparer les blancs des jaunes.

Dans un saladier, écraser la butternut en purée à la fourchette ou au presse purée.

Ajouter les jaunes d'oeufs et bien mélanger. Ajouter la crème, le parmesan, l'huile d'olive, la farine et le 4 &pices et bien mélanger. Saler et poivrer.

Battre les blancs en neige bien fermes puis les incorporer délicatement à la préparation précédente.

Verser la préparation dans un moule ou dans des ramequins préalablement buerrés et farinés.

Enfourner 5 minutes. Baisser le four à 180°C (thermostat 6) et poursuivre la cuisson 25 minutes.