Éponger le steak et le couper en lamelles. Laver le citron vert à l'eau chaude, l'essuyer, râper un peu de zeste, couper le citron vert en deux et presser le jus. Mélanger le zeste et un peu de jus de citron vert avec la sauce Worcester et le concentré de tomates. Laver la coriandre, la sécher, la hacher finement, l'ajouter à la marinade et assaisonner de sel et de poivre. Y faire mariner la viande.

Cuire le riz dans de l'eau salée selon les instructions figurant sur l'emballage. Éplucher les patates douces, les couper en petits cubes et les faire revenir dans 2 cuillères à soupe d'huile chaude. Ajouter le riz et le faire revenir, puis assaisonner avec le cumin, le piment, le sel et le poivre.

Rincer et égoutter les haricots rouges et le maïs. Couper l'avocat en deux, retirer le noyau et la chair, écraser finement la chair, mélanger avec un peu de jus de citron vert et assaisonner de sel et de poivre. Dans une autre poêle, faire chauffer le reste de l'huile et y faire revenir les lamelles de steak.

Réchauffer les wraps au four ou au micro-ondes, les tartiner de crème aigre et les garnir du mélange de patates douces, de lamelles de steak, de haricots rouges et de maïs. Répartir la sauce à l'avocat par petites touches, enrouler les burritos et servir.