Préchauffez le four à 190°. Placez les poivrons sur une plaque allant au four, recouverte de papier d'aluminium. Faites-les cuire environ 30 minutes en les retournant à mi-cuisson. Pelez les poivrons en tirant sur la peau. Ouvrez-les, retirez leurs graines et coupez-les en fines lanières. Réservez.

Pendant ce temps, préparez les falafels. Égouttez et rincez les pois chiches. Mettez-les dans le bol du mixeur et mixez-les en remuant régulièrement jusqu’à obtenir une consistance proche de la semoule. Ne pas hacher comme pour un houmous, il doit rester des petits morceaux. Incorporez ensuite le reste des ingrédients des falafels et le Mélange d'Épices pour Burritos Original.

Formez des boules légèrement aplaties de la taille d’une noix et disposez-les sur la plaque utilisée pour les poivrons. Arrosez d’une cuillère à soupe d’huile d'olive et faites cuire 20 à 25 minutes en retournant à mi-parcours, jusqu’à ce que les falafels soient dorés.

Sortez les Tortillas de Blé Nature du sachet et enveloppez-les avec du papier d'aluminium. Placez-les dans le four et faites chauffer doucement pendant 10 minutes.

Prenez une Tortilla de Blé Nature, mettez deux cuillères à soupe de la Sauce à Napper. Ajoutez ensuite 2 ou 3 falafels, quelques lamelles de poivron rouge rôties et de la roquette. Roulez et fermez les extrémités en les repliant pour former un burrito.