Faire ouvrir vos Saint-Jacques par le poissonnier et ne conserver que les noix et les coquilles.

Préchauffer le four à 180°C/TH6

Rincer vos noix de Saint-Jacques et les passer sur un linge humide et ensuite les mettre au frais

Rincer la plus grosse partir des coquilles et les essuyer.

Éplucher les topinambours et les tailler finement en petits dés

Éplucher l'ail, l'échalote, concasser les amandes et émincer la ciboulette préalablement lavée et séchée

Saler et poivrer les noix de Saint-Jacques.

Faire chauffer un peu d'huile de pépins de raisins dans une poêle et saisir les noix de Saint-Jacques très rapidement

Les déposer dans vos coquilles.

Dans une sauteuse (une casserole large), faire fondre le beurre et ajouter les topinambours, l'ail, la brindille de thym, les échalotes, les amandes et l'huile d'amande

Laisser cuire doucement 3 minutes

Saler et poivrer puis parsemer de ciboulette.

Glisser les coquilles au four pendant 2 minutes puis déposer les topinambours dessus harmonieusement et servir aussitôt.