Rincer et tailler chaque asperge dans la longueur avec un économe pour obtenir des lamelles.

Découper la truite Bio en cube de 1 cm de côté.

Tailler la partie verte des oignons en fines lamelles et faîtes-les tremper dans de l'eau pendant quelques minutes, émincer la partie blanche et réserver au frais.

Mélanger tous les ingrédients de la vinaigrette et mixer le tout au blinder (une cuillère à soupe de câpres, l'huile d'olive, le jus de citron et les tours de moulin à poivre).

Ajouter les asperges, les jeunes pousses d'épinards, le blanc d'oignon émincés, les petits câpres restants et la truite crue, assaisonner de vinaigrette et server aussitôt.