Laver les légumes, éplucher les navets, carottes et pommes de terre.

Équeuter et laver les haricots verts

Tailler les courgettes en 3 tronçons, récupérer uniquement le vert de la courgette (conserver le blanc pour une soupe de légumes)

Tailler navets, carottes et pommes de terre en gros cubes (conserver les parures pour la même soupe).

Faire cuire les légumes séparément dans de l’eau bouillante salée ou à la vapeur, puis les refroidir rapidement.

Mélanger les huiles, éplucher l’ail et enlever le germe, écraser le au pilon dans un mortier ou opter pour un mixeur,ajouter le jaune d’œuf et le sel, verser le mélange d’huile en filet en tournant dans le même sens

Après avoir versé 5 cld’huile, verser 1 cuillère à café d’eau chaude ainsi que le jus de citron et continuer à verser l’huile.

Si vous possédez un cuiseur vapeur, déposer les filets avec un filet d’huile d’olive, une brindille de thym, un tour demoulin à poivre et une rondelle de citron sur chacun

Sinon, on va pocher le poisson dans un bain d’eau infusé (thym, poivre, citron en rondelles)

Attention à ne pas plonger le poisson dans une eau en ébullition mais uniquement chaude pendant 5 minutes à couvert.

Pendant ce temps faites chauffer vos légumes dans le four 5 minutes avec 1 filet d’huile d’olive, du poivre du moulin etune pincée de fleur de sel

Dresser dans un grand plat de famille et l’aïoli en saucière

Bon appétit !