Faire cuire les patates douces coupées en petits morceaux 5 minutes dans l’eau bouillante salée

Égouttez les.

Écrasez-les en purée et faites refroidir.

Faites cuire le quinoa 15 minutes dans une casserole d’eau chaude.

Égouttez et refroidir

Ensuite, faites revenir l’oignon haché avec un filet d’huile d’olive quelques minutes puis ajouter l’ail, le piment d’Espelette et le curry en poudre et le gingembre en poudre

Laisser cuire à nouveau 3 minutes.

Ajouter la coriandre fraîche puis débarrasser dans un saladier, et mélanger avec la patate douce, l’œuf, la farine, les oignons épicés et le quinoa.

Assaisonner à votre convenance.

Former 8 galettes puis les colorer 3 minutes à la poêle sur chaque face avec de l’huile d’olive.

Accompagner d’une petite salade et d’un yaourt grec à la coriandre (hachée), puis assaisonner.