Faire fondre le chocolat, au bain-marie.

Faire ramollir la gélatine dans de l'eau froide.

Déposer les jaunes d’œufs dans un récipient pouvant être utilisé au bain-marie.

Faire bouillir les 100 ml d'eau, y ajouter le sucre puis verser sur les jaunes d’œufs au bain-marie et fouetter jusqu’à l'obtention d'une texture mousseuse, et ajouter la gélatine ramollie.

Monter la crème en chantilly puis réunir délicatement la préparation eau-œuf mousseuse au chocolat et à la crème fouettée.

Beurrer le moule à charlotte ou le cercle à biscuit.

Déposer les boudoirs imbibés de sirop dans le fond et sur les bords du moule.

Garnir de la mousse au chocolat et déposer des pointes de confiture et des morceaux d'écorces d'orange confite.

Renouveler l'opération trois fois.

La touche finale de Casino

Placer 3 heures minimum au réfrigérateur, puis démouler et décorer avec des segments d'orange, des morceaux d'orange confites et un peu de chocolat râpé.