Préparation de la meringue suisse : ♥ Mettre de l’eau à chauffer dans une casserole ♥ Disposer les blancs d’œuf et le sucre dans un saladier et les monter à l’aide d’un fouet électrique. Quand ils commencent à devenir mousseux, poser le saladier au dessus du bain-marie en continuant à fouetter ♥ Quand les blancs sont très fermes les retirer du bain-marie et continuer à fouetter pour faire retomber la température ♥ Disposer la meringue dans une poche à douille et réaliser un disque de meringue (20 cm environ) sur une feuille de papier sulfurisé ♥ Enfourner 1h à 100°c (th 3-4)

Préparation de l'insert gélifié à la poire : ♥ Ramollir les feuilles de gélatine dans de l’eau froide ♥ Mixer les poires ♥ Faire chauffer le coulis et ajouter la gélatine essorée. Remuer ♥ Verser dans un cercle (environ 1 cm d’épaisseur) ♥ Mettre au congélateur

Préparation de la chantilly au chocolat : ♥ Faire fondre le chocolat au bain-marie puis laisser refroidir ♥ Monter la crème liquide bien froide en chantilly avec un batteur électrique ♥ Mélanger délicatement la chantilly et le chocolat fondu avec une spatule

Montage de la Pavlova : ♥ Prendre le fond de meringue ♥ Placer l’insert poire au milieu ♥ Décorer avec la chantilly au chocolat à l’aide d’une poche munie d’une douille cannelée ♥ Ajouter des morceaux de poire et des copeaux de chocolat pour la décoration ♥ Saupoudrer légèrement de sucre glace