Préchauffez le four à 180°C.

Épluchez et coupez la butternut en cubes.

Faites-la cuire à la vapeur environ 12 à 15 minutes (selon la taille de vos cubes, les morceaux doivent devenir fondants).

Laissez tiédir et réduisez la butternut en purée grossière à l’aide d’un presse purée.

Émincez l’oignon et faites-le revenir dans une poêle avec un filet d’huile.

Lorsqu’ils sont dorés, ajoutez les épinards et coupez le feu.

Torréfiez les noix dans une poêle sans ajout de matière grasse.

Laissez refroidir et concassez grossièrement.

Préparez la béchamel : dans une casserole, faites fondre le beurre jusqu’à ce qu’il commence à mousser.

Ajoutez la farine d’un coup sec et fouettez jusqu’à l’obtention d’un roux.

Incorporez le lait petit à petit jusqu’à obtenir une béchamel légèrement épaissie mais toujours assez fluide.

Salez, poivrez et incorporez le zeste d’orange.

Dans un saladier, à l’aide d’une fourchette, mélangez la purée de butternut avec tous les ingrédients de la farce : la noix de muscade, le parmesan, la ricotta, le lait et les oignons revenus.

Salez, poivrez.

Goûtez et rectifiez l’assaisonnement au besoin.

La préparation doit être souple, si ce n’est pas le cas, ajoutez un peu de lait.

A l’aide d’une poche à douille, fourrez vos cannelloni avec la préparation à la courge.

Disposez dans un plat huilé et couvrez de béchamel.

Parsemez d’emmental et enfournez 20 à 30 minutes, jusqu’à ce que les cannelloni soient bien gratinés.

Dégustez !