Peler les pommes, ôter le trognon et les couper en quartiers.

Arroser les pommes de jus de citron. Couper chaque quartier en 2.

Dans une poêle, faire revenir les quartiers de pomme avec la moitié du beurre. Couvrir et laisser dorer en retournant régulièrement. Réserver au chaud.

Dans une seconde poêle, faire fondre le reste de beurre et y faire revenir le boudin. Saisir la boudin à feu vif les premières minutes puis baisser le fond pour ne pas le faire éclater. Cuire le boudin sur tous les côtés.

Servir le boudin bien chaud avec les pommes.