Dessaler la morue. Placer la morue dans une grande quantité d'eau pendant 4 heures minimum, en veillant à changer l'eau régulièrement.

Cuire la morue au court-bouillon en la plongeant dans l'eau avec le bouquet garni pendant 20 minutes.

Egoutter, retirer les arêtes et émietter la morue. Réserver.

Peler et émincer finement l'oignon. Rincer et ciseler le persil et la ciboulette.

Dans un saladier, mélanger la farine, le sel, le poivre, le piment et la levure. Incorporer les oeufs en un à un puis délayer le lait. Mélanger et travailler la pâte avec les doigts jusqu'à l'obtention d'une préparation homogène.

Ajouter l'oignon et les herbes et bien mélanger.

Couvrir et laisser gonfler 1heure à température ambiante.

Incorporer la morue émietter à la préparation et mélanger délicatement.

Prélever des cuillères de pâte et cuire dans un bain d'huile bien chaude. Retourner les accras durant la cuisson pour qu'ils dorent de façon homogène. Déposer sur un papier absorbant avant de servir. Répéter l'opération jusqu'à épuisement de la pâte.