Rincer les lentilles puis les cuire 20 minutes dans une casserole avec les 50 cl d'eau. En fin de cuisson on obtient une sorte de purée.

Hors du feu, ajouter le boulgour et bien mélanger. Couvrir et laisser reposer 15 minutes.

Peler et émincer finement les oignons. Réserver 2 cuillères à soupe. Rincer et ciseler la menthe et le persil. Ciseler les ciboules.

Dans une poêle, faire revenir les oignons dans un filet d'huile d'olive. Ajouter le concentré de tomates, bien mélanger et couper le feu.

Dans un saladier, mélanger les lentilles avec les oignons fondus, les oignons crus, les herbes, les ciboules et les épices. Malaxer de sorte à obtenir un mélanger homogène. Laisser refroidir.

Réaliser des boulettes ou des quenelles selon l'usage et la présentation souhaitée.

Réserver au réfrigérateur. (Il est également possible de congeler ces boulettes pour les conserver et les déguster plus tard). Servir froid.