Rincer les calamars à l'eau claire, les évider et les peler s'ils ne le sont pas. Entailler la chair des calamars dans le sens de la largeur, sans aller jusqu'au bout, le calamar doit rester "entier".

Déposer les calamars dans un panier vapeur avec 2 bâtons de citronnelle. Saler et poivrer. Cuire 15 minutes à la vapeur.

Laver et ciseler le reste de citronnelle. Peler et hacher finement les gousses d'ail. Rincer et hacher les piments.

Dans un saladier, mélanger l'ail, le piment, la citronnelle, la sauce poisson et le jus de citron.

Placer les calamars dans un plat et arroser généreusement de sauce citron / piment avant de servir bien chaud.