Equeuter les haricots verts et les laver. Peler et émincer l'échalote.

Plonger les haricots dans une casserole d'eau bouillante salée pendant 3 minutes pour les blanchir.

Egoutter les haricots et les passer sous l'eau froide pour stopper la cuisson et les conserver croquants.

Faire dorer les amandes et l'échalote dans une poêle avec un filet d'huile d'olive à feu vif. Ajouter les haricots verts, saler et poivrer. Mélanger et faire sauter une dizaine de minutes, le temps que les haricots deviennent plus tendres et dorent.

Arroser de jus de citron et servir.