Commencer par préparer le chèvre croustillant. À l'aide de deux fourchettes, mettre les tranches dans la farine, dans l'œuf battu, puis dans la chapelure. Répéter l'opération en repassant les tranches dans l'oeuf battu et dans la chapelure.

Faire chauffer l'huile d'olive dans une poêle. Déposer délicatement les tranches de chèvre dans la poêle puis laisser dorer 2 à 3 minutes de chaque côté. Réserver.

Ensuite, préparer la sauce yaourt aux herbes. Mélanger le yaourt au sel, au poivre, au persil, à la coriandre et à la menthe. Réserver.

Déposer une belle feuille de salade au centre du wrap. Ensuite, déposer les croustillants de chèvre sur la salade, puis verser la sauce par-dessus. Finir par parsemer quelques morceaux de tomates confites et les oignons frits, puis refermer le wrap en ramenant le côté gauche et droit au centre.