Laver les aubergines et les couper en petits dés. Peler les tomates et les concacer finement. Laver et épépiner le poivron et le détailler en petits dés. Peler et émincer finement l'oignon. Emincer le céleri.

Dans une poêle, faire revenir aubergine et poivron avec un filet d'huile d'olive. Laisser cuire 15 minutes.

Dans une seconde poêle; faire revenir l'oignon avec un filet d'huile d'olive. Une fois l'oignon bien doré, ajouter les tomates. Laisser mijoter 10 minutes à feu moyen.

Ajouter les câpres et les olives avec les tomates. Bien mélanger. Ajouter le céleri puis le mélange poivron / aubergine. Mélanger.

Arroser avec le vinaigre et un peu d'eau. Saler, poivrer et sucrer.

Laisser mijoter à nouveau 15 minutes, le vinaigre doit s'évaporer et la préparation s'épaissir légèrement.

Servir froid.