Laver la tomate et la couper en rondelles. Laver et épépiner le poivron et le détailler en fines lamelles.

Dans une poêle, faire revenir le poivrons avec un filet d'huile d'olive. Ils doivent être fondant. Réserver à part.

Disposer les rondelles de tomate dans la poêle à la place des poivrons. Couvrir avec les tranches de bacon et couvrir avec le poivron. Casser les 2 oeufs sur les poivrons. Laisser cuire à feu doux pour que les tomates ne brunissent pas.

Parsemer d'emmental râpé, saler et poivrer.