Laver, équeuter et dénoyauter les cerises puis les couper en 2. Conserver quelques cerises pour le dressage.

Placer les fraises dans un saladier, verser 30g de sucre et mélanger avec une fouchette. Ajouter le rhum et mélanger. Ecraser les cerises.

Etaler les biscuits et les couvrir du coulis de cerises pour les imbiber. Réserver.

Séparer les blancs des jaunes. Battre les jaunes avec 120g de sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse. Ajouter le mascarpone et mélanger.

Battre les blancs en neige avec le sucre restant. Incorporer délicatement à la préparation au mascarpone.

Disposer la moitié des biscuits imbibés au fond d'un plat, couvrir avec la moitié de la crème mascarpone, couvrir avec le reste de biscuit, le reste de crème et verser le reste de cerises par dessus.

Réserver 2h au frais avant de servir. Disposer quelques cerises entières sur le tiramisu pour la présentation.