Mettre le pain en tranches à tremper dans le lait.

Peler et émincer l'ail et l'oignon.

Dans un saladier, mélanger la viande hachée, l'oignon émincé, les feuilles de coriandre, les épices (sauf le curcuma), le sel, le poivre et le pain essoré. Former des petites boulettes avec les mains.

Dans un tajine (ou un autre plat allant au four) faire fondre les tomates pélées, l'ail et le curcuma. Saler et poivrer.

Ajouter les boulettes dans le plat, elles doivent être recouvertes par les tomates. Couvrir et laisser mijoter 30 minutes.

5 minutes avant la fin de la cuisson, battre les oeufs en omelette et les verser sur les boulettes dans le tajine. Remettre le couvercle et poursuivre la cuisson.

Dès que les oeufs sont cuits, servir bien chaud.