Coupez le chou-fleur en bouquets et les piments évidés dans la longueur. Pelez et coupez en julienne les carottes. Émincez les feuilles de chou. Épluchez le gingembre et râpez-le. Mélangez le tout dans un saladier.

Faites bouillir 1 l d’eau dans la cuve de votre Cookeo, puis faites blanchir les légumes avec le mode « cuisson sous pression » / 1 min. Videz l’eau et réservez-les. Mélangez avec la moutarde, le safran et l’ail pelé et pressé.

Pelez et émincez l’oignon au couteau sur une planche.

Faites-les dorer avec l’huile dans la cuve avec le mode « dorer » / 3 min + préchauffage en remuant constamment.

Versez les oignons et l’huile dans le saladier de légumes. Mélangez bien, puis reversez dans la cuve quand elle est chaude. Dorez brièvement avec le mode « dorer » / 2 min après préchauffage en baissant le couvercle.

Versez l’ensemble dans le saladier et arrosez de vinaigre. Mélangez bien. Laissez refroidir et servez.