Nettoyez et coupez les champignons en lamelles. Épluchez et ciselez l’échalote. Lavez et coupez les branches de céleri. Réservez quelques lamelles de champignons.

Dans une cocotte, faites revenir l’échalote et le céleri avec une cuillère d’huile d’olive. Ajoutez les champignons sur feu vif pendant 5 minutes. Ajoutez le bouillon chaud et couvrez 10 minutes. Ajoutez la crème.

Mixez le velouté. Versez dans vos bols, ajoutez quelques champignons entiers et un peu de persil ciselé. Dégustez !