Épluchez les échalotes et coupez-les en deux dans le sens de la longueur. Faites chauffer l'huile d'olive dans une poêle et faites-y dorer les échalotes sur toutes les faces pendant 10 minutes en remuant très souvent.

Dès que les échalotes sont bien dorées, saupoudrez du sucre, salez légèrement et laissez confire à feu doux pendant 5 minutes en remuant de temps en temps.

Préchauffez le four à 200 °C (th. 6/7).

Lorsque les échalotes sont confites, arrosez-les de vinaigre balsamique, mélangez et, sur feu plus vif, laissez-le s'évaporer complètement.

Versez quelques gouttes d'huile d'olive sur la plaque du four et étalez-la avec du papier absorbant. Déposez les carrés de pâte feuilletée sur la plaque, répartissez dessus les échalotes et enfournez pour 25 minutes. Donnez un tour de moulin à poivre avant de servir.