Rincez, puis coupez en deux les aubergines. Quadrillez la chair à l’aide d’un couteau bien aiguisé. Pelez et coupez en quatre l’oignon.

Déposez le tout, chair apparente, dans le panier vapeur de votre robot Companion. Versez 50 cl d’eau dans la cuve, installez le panier, puis lancez la cuisson vapeur avec le couteau mélangeur / vitesse 2 / 130 °C / 25 min.

Videz l’eau. Raclez la chair à l’aide d’une cuillère, puis déposez-la dans la cuve avec l’oignon, et tous les autres ingrédients. Mixez finement avec le couteau ultrablade vitesse 3 à 12 / 0 °C / 30 sec.

Pelez la gousse d’ail, puis pressez-la au-dessus du caviar. Mélangez un peu et placez au frais pendant 1 heure.