Rincez, puis coupez les asperges en tronçons. Réservez les pointes.

Pelez et émincez les échalotes au couteau sur une planche.

Faites-les suer avec le beurre dans la cuve de votre Monsieur Cuisine pendant 6 min / vit. 1 / 105 °C / marche à gauche.

Ajoutez les tronçons d’asperges et relancez la cuisson pendant 5 min / vit. 1 / 90 °C / marche à gauche.

Ajoutez le riz, le vin blanc et 15 cl de bouillon de légumes. Poursuivez la cuisson jusqu’à l’absorption du liquide pendant 4 min / vit. 1 / 100 °C / marche à gauche. Renouvelez l’opération avec le reste du bouillon en deux fois, en veillant à ce que le liquide ait disparu avant de remouiller. Ajoutez les pointes d’asperge pour la dernière cuisson.

Parsemez de parmesan et servez bien chaud.