Préchauffer le four à 180° C.

Coupez le saumon en petits morceaux.

Dans de petites cassolettes ou ramequins, placez une cuillère à soupe de crème, une demi-tranche de saumon coupée, les œufs cassés, l'autre moitié de la tranche de saumon fumé, une autre cuillère de crème, une pincée de muscade râpée. Sel et poivre.

Cuire au four pendant 5 à 10 minutes jusqu'à ce que le blanc soit bien pris mais que le jaune soit encore liquide.

Décorez avec les œufs de saumon et servez bien chaud avec du pain d'épices grillé ou du pain aux graines.